√лавна€    ќбратна€ св€зь    ѕравила сайта    ¬акансии  
—лава ”краине !!! - √еро€м —лава !!! - Kushanya.Com
расширенный поиск
регистраци€
забыли пароль ?
 
 
 
ќформить подписку !

¬едите ¬аш email:



 
“оп участники
Ursula1
9320 балов
Svetlanka
4450 балов
Panda Cook-Fu
3428 балов
ћашунька
2144 бала
Tanya_ya
1518 балов
 
ѕоследние комментарии
» ќтличные рулетики! :)
» »нгредиенты, в таком соотношении, не загуст ...
» ќтличный рецепт! )) ќчень вкусно ;-)
» ќтличный рецепт! )) ќчень простой и вкусный ...
» Ѕлендер творит чудеса)))
—экономленное ...

 
ќблако тегов
 
 
 
 
 анал RSS рецептов и статей от Kushanya.com
 

ѕасхальный кулич. »стори€ и традиции


Ѕлог » —правочник кулинара » »нтересное о еде

‘ото ѕасхальный кулич. »стори€ и традиции
увеличить (+)

проголосовать >>
 (голосов 1)
 ушань€ и кулинарные статьи с фотографи€ми -  улинарный клуб  ушанья
 

       Ќа прот€жении многих веков ѕасха была и остаетс€ самым главным и светлым праздником ѕравославной ÷еркви и всех прихожан. — особой теплотой и трепетом его ждут, готов€тс€ к нему, даже те, кто не считает себ€ верующим человеком. » абсолютно всем знакомы основные €ства пасхального стола – крашеные €йца и пасхальные куличи.


“радиции предков


 

         ќни не случайно в этот день занимают почетное место на праздничном столе – это некий символ, напоминающий верующим о воскрешении ’риста. ¬ Ѕиблии сказано, что после своего воскрешени€ »исус, вместе с апостолами, отведал преподнесенную ему пищу. √лавенствующее место в центре стола занимал свежеиспеченный хлеб.

         — той поры стало традицией на светлую ѕасху приносить в церковь и освещать ароматный, свежеприготовленный кулич. ¬ пам€ть о мученике ’ристе и его победе над смертью, на нем об€зательно рисовали изображение креста. —в€щенники брали хлеб и совершали крестный ход вокруг церкви, после чего выкладывали его на стол. ¬ субботу хлеб разрезалс€ на куски и раздавалс€ всем прихожанам получившим благословение. —читалось, что вместе с полученным куском, в дом войдет удача и благополучие, а всем тем, кто в нем живет, будет даровано здравие и долгие годы жизни.


ѕроисхождение кулича


 

         —амо слово «кулич» можно перевести, как «дит€ солнца». »сторики увер€ют, что по€вление на –уси куличей не св€зано с ’ристианством, а уходит во времена €зычества. ¬ те далекие времена было обычным делом заканчивать мессу всеобщей раздачей угощени€ – вина, сладостей, хлеба. ¬се было освещено во врем€ проведени€ службы, и получить этот дар считалось благом.

         Ќа –уси существовала еще одна традици€, согласно которой было прин€то из дрожжевого теста печь хлеб и приносить его в жертву земле. Ќаши предки были уверены, что это принесет хорошую погоду, а вместе с ней и богатый урожай, а значит не будет голода и войн.

         “ак или иначе, но до нас дошла традици€ осв€щать кулич в честь праздновани€ ѕасхи. Ёто обр€довый хлеб и дома ему отводитс€ место в центре стола, тем самым символизиру€ отведенное почетное место дл€ незримого присутстви€ ’риста.


¬ те далекие времена


 

         —уществовало два наименовани€ освещенного хлеба – «кулич» и «пасха». Ќа ”кране в некоторых регионах пасхальный кулич называют - ѕаска. ∆ители крупных поселений отдавали предпочтение первому варианту, а кресть€не - второму. ‘орма хлеба тоже не была единой. “ак, например, в ¬ологодской местности его пекли в виде открытого пирога. —о временем, пасхальный кулич практически повсеместно стали печь таким, каким он дошел до наших дней – высокий, верхн€€ часть украшена белой глазурью, а на ней изображен символичный крест или буквы «’¬».

         Ёто сегодн€ можно найти массу всевозможных рецептов приготовлени€ куличей, а в те далекие времена все было куда проще. “есто было без излишеств и не всегда на дрожжевой основе.  ак правило, оно замешивалось на муке грубого помола, €йцах и масле. ƒобавление закваски улучшало качество хлеба и надел€ло сдобными свойствами.    

         Ќа кулич возлагали огромные надежды, и, по традиции, хоз€йка дома удел€ла огромное значение замесу теста и его выпечке. Ѕыло не прин€то печь всего один пасхальный хлеб, и на это был р€д причин. ќдин кулич об€зательно относили в церковь, чтобы его могли вз€ть особо нуждающиес€. ≈ще один предназначалс€ дл€ обр€да плодороди€. Ќу и, конечно же, пасхальный кулич дл€ семейного стола, где каждый член семьи получал свой кусок, тем самым приобща€сь к светлому празднику ѕасхи.


 улич и приметы


 

         ƒревн€€ –усь земледельна€, а поэтому приметы, в первую очередь, св€заны с землей и урожаем. Ќесколько кусков от семейного кулича об€зательно ложились р€дом с семенами, что давало надежду в их максимальной всхожести. ј чтобы урожай был богатым, верхушку от кулича должен был съесть хоз€ин дома.

         „тобы скотина не болела и размножалась, кусочек кулича заворачивали в тр€пку и вешали в хлеву.

       —читалось, что от того какой выйдет кулич, така€ и жизнь сложитс€ у семьи в текущем году. ≈сли хлеб был высоким и пышным, то год обещал быть плодородным, а семь€ во здравии и благополучии.  леклый, растрескавшийс€ или плохо подн€вшийс€ кулич сулил несчасть€ и болезни.


ѕриготовление пасхального кулича


 

       ѕасхальный кулич – это не просто сдобна€ выпечка. — ним св€зывают здоровье и успех в делах, на него возлагают надежды, с ним обретают веру. ѕо традиции, тесто ставили в ночь с четверга на п€тницу. ¬есь день хоз€йка посв€щала выпечке куличей, чтобы в субботу их осв€тить. ѕасхи и куличи ели всю пасхальную неделю.   

         ¬ каждой семье рецепт «фирменного» кулича передавалс€ из поколени€ в поколение. Ќесмотр€ на наличие, казалось бы, одинаковых ингредиентов, у каждой хоз€йки получаетс€ разный хлеб. ѕри украшении его верхней части отдаетс€ предпочтение орехам, сахарному маку и классическому варианту – крашеному пшену.

         ќпытные хоз€йки, как правило, уже имеют в своем арсенале проверенный годами рецепт пасхального кулича. Ќо даже в этом случае они не перестают экспериментировать, а значит им может пригодитьс€ еще один, который отличаетс€ м€гкостью и воздушность теста.

 

         »нгредиенты дл€ опары:

  1. ћука – ½ стакана
  2. —ахарный песок – ½ стакана
  3. ћолоко (теплое) – ½ литра
  4. ƒрожжи (сухие) – 15 гр.
  5. —оль – 1 ч.л.

         »нгредиенты дл€ теста:


        1. ћука (сколько возьмет тесто) – около 1 кг.

        2. яйца куриные – 7 шт.

        3. ћаргарин или сливочное масло – 250 - 350 гр.

        4. —ахарный песок – 250-300 гр.

        5. »зюм (без косточек) – 200 гр.

        6. ¬анилин – 1 пакетик (1 гр.)


        »нгредиенты дл€ глазури:


        1. яичный белок от 2-х €иц

        2. —ахарный песок – 150 гр.

 

          ѕриготовление

         «амес любого дрожжевого теста начинаетс€ с приготовлени€ опары. ¬ кастрюльке смешайте все ингредиенты дл€ опары в следующей последовательности: сахарный песок, дрожжи, молоко, соль, мука. ѕоставьте ее к теплой батарее или хорошо укутайте шерст€ным платком. Ќе используйте маленькую емкость. ≈сли дрожжи хорошие и опара подходит в тепле, то хороший объем обеспечен и тесто может «убежать». Ќа подъем потребуетс€ около 2-3 часов, в течение которых не забывайте периодически «осаживать» подн€вшеес€ тесто.

         ќпара высто€лась и можно приступать к основному замесу. –азбейте в миску €йца и смешайте их с сахаром. ѕромойте изюм, обсушите и слегка обсыпьте мукой. Ёто нужно дл€ того, чтобы он равномерно распределилс€ в тесте.

         ¬ опару осторожно вмешайте €ичную смесь, изюм и ванилин. ћуку вводите небольшими порци€ми и лучше, чтобы она была просе€на. Ќужную консистенцию теста надо «почувствовать». ќно должно быть пластичным и в меру крутым. ¬ последнюю очередь добавьте разм€гченное масло и вновь хорошо вымесите тесто.

         –азделите его на порции и сложите в формы, предварительно смазав их разм€гченным сливочным маслом. Ќе заполн€йте более 2/3 объема формы. Ќакройте их хлопчатобумажным полотенцем и дайте тесту подн€тьс€. –азогрейте духовку до 180˚ и выпекайте куличи до готовности.

         ¬ыньте готовые куличи из формы и остудите, положив их набок. ¬ качестве украшени€ используйте глазурь и посыпку в виде крашеного пшена или готовых кондитерских заготовок.    


ѕолезные советы дл€ приготовлени€ вкусного кулича


 

        - ѕодъем кулича зависит от правильного замеса теста. ≈сли его консистенци€ жидка€, то он расплыветс€ и не сможет дать нужный объем и высоту. ≈сли тесто замесить слишком круто, то кулич будет «т€желым», невкусным и быстро зачерствеет.

          - ƒаже если у вас небольша€ семь€, то теста лучше замесить много. ¬ этом случае оно лучше подниметс€, а значит и лучше пропечетс€. Ќе жалейте €иц, масла и сахара – дрожжевое тесто их «любит», но, конечно же, в пределах разумного.  уличи получатс€ вкусными, сладкими, воздушными.

         - ƒрожжевое тесто капризное и не любит резких перепадов температур и сквозн€ков. Ќаилучшей дл€ подъема теста будет температура не ниже 35˚—.

          - ‘орму дл€ выпечки лучше брать высокую, с толстыми стенками. ¬ этом плане хороши чугунные формы.

      - ќбычно, врем€ выпечки указываетс€ к каждому рецепту, тем более, что здесь многое зависит от размера формы, но в среднем на приготовление кулича требуетс€ от 40 минут.

 

–ецепты пасхи:

-  улич пасхальный (пасха)

-  улич (паска)

- ѕасхальный кулич

- ѕасха на большую семью (от Ќади)

- ѕасха (от бабушки Ќаташи)

-  улич праздничный

”важаемый посетитель, ¬ы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. ћы рекомендуем ¬ам зарегистрироватьс€ либо зайти на сайт под своим именем.
   Ёто тоже интересно ...

ќбсуждение и комментарии



 
√лавна€   –егистраци€   Ќовое на сайте   ќбратна€ св€зь    
¬се права на рецепты и статьи размещенные на Kushanya.Com принадлежат их авторам. »спользование материалов сайта допускаетс€ при согласовании с администрацией. –азмещение гиперссылки на источник - Kushanya.com, об€зательно !