√лавна€    ќбратна€ св€зь    ѕравила сайта    ¬акансии  
ћобильна€ верси€ кулинарного клуба дл€ планшетов и смартфонов - m.Kushanya.Com
расширенный поиск
регистраци€
забыли пароль ?
 
 
 
ќформить подписку !

¬едите ¬аш email:



 
“оп участники
Ursula1
9320 балов
Svetlanka
4450 балов
Panda Cook-Fu
3428 балов
ћашунька
2144 бала
Tanya_ya
1518 балов
 
ѕоследние комментарии
» ќтличные рулетики! :)
» »нгредиенты, в таком соотношении, не загуст ...
» ќтличный рецепт! )) ќчень вкусно ;-)
» ќтличный рецепт! )) ќчень простой и вкусный ...
» Ѕлендер творит чудеса)))
—экономленное ...

 
ќблако тегов
 
 
 
 
 анал RSS рецептов и статей от Kushanya.com
 

»стори€ и разновидности капусты


Ѕлог » —правочник кулинара » ќ продуктах

‘ото »стори€ и разновидности капусты
увеличить (+)

проголосовать >>
 (голосов 3)
 ушань€ и кулинарные статьи с фотографи€ми -  улинарный клуб  ушанья
 

        апуста по праву считаетс€ королевой овощей. ќна была широко известна еще до нашей эры. ≈е полезные свойства по достоинству оценили ѕифагор и јвиценна, а русский кн€зь —в€тослав не забыл упом€нуть о капусте в «»зборнике».  ак никакой другой овощ, она успешно подвергаетс€ практически всем видам кулинарной обработки, в результате чего получаютс€ необыкновенно вкусные и полезные блюда, которые можно встретить в национальной кухне народов мира.

Ѕелокочанна€ капуста хорошо известна и распространена в слав€нской кулинарии. Ќу и какой же украинский борщ или русские щи обойдутс€ без нее? ¬ –оссии и ”краине издавна существовала традици€ соблюдени€ православных постов. » тогда на первое место выходили блюда из капусты: вареники, пирожки, овощные голубцы, капустные котлеты, капуста тушена€ и квашена€ – все многообразие блюд не перечислить.

 

 

       ѕроисхождение белокочанной капусты точно не установлено: одни источники говор€т о ее средиземноморском происхождении, другие – о том, что она родом из  олхидской низменности в √рузии, где до сих пор произрастает растение, сходное с капустой – кежера. “ем не менее, употребление капусты в пищу известно со времен  иевской –уси. “огда же зародилась традици€ квашени€ капусты на зиму. ” каждой хоз€йки был свой уникальный рецепт, который передавалс€ в семье от матери к дочери. ќбычно квашением занимались после православного праздника ¬оздвижени€, в конце сент€бр€. ¬ эту же пору начиналась череда веселых народных осенних гул€ний, названных капустниками.  вашена€ капуста особенно ценна зимой, так как это насто€щий кладезь витамина —.

 

 

       ¬ насто€щее врем€ выведены различные по своим свойствам сорта белокочанной капусты, предназначенные дл€ выращивани€ в различных климатических област€х.   тому же, часть сортов предназначена дл€ длительного зимнего хранени€ (Ѕирюза, Ѕелоснежка), другие более пригодны дл€ квашени€ («олотой √ектар, ѕолар и другие). »нтересной разновидностью белокочанной капусты считаетс€ ‘ильдска€ капуста, выведенна€ в 18 веке германскими монахами. ¬нешне она имеет выт€нутую форму с острым «носом». ¬ √ермании ее широко примен€ют дл€ квашени€, а особый наиболее «лежкий» сорт отправл€ют даже в ѕариж.

       ” краснокочанной капусты, в отличие от белокочанной, листь€ имеют €ркий фиолетовый оттенок. ѕоэтому если вы готовите блюдо, использу€ этот красочный овощ, будьте готовы к тому, что все ингредиенты окрас€тс€ в фиолетовый цвет. “акому необычному оттенку капуста об€зана особому веществу - антоциану, который обладает свойством выводить из организма токсины и радиоактивные вещества, благотворно вли€ет на кровеносные сосуды. ≈й даже приписывают свойство предупреждать мужское бесплодие, а содержащийс€ в капусте селен снижает давление. Ќо из-за грубой клетчатки не рекомендуетс€ употребл€ть краснокочанную капусту люд€м, страдающим заболевани€ми желудка и кишечника.

 

 

        раснокочанна€ капуста имеет более плотную структуру и, по сравнению с белокочанной, лучше хранитс€ и устойчивее к болезн€м и вредител€м.   сожалению, в кулинарии она не так широко распространена, как другие виды капусты. Ќо если вы хотите сделать оригинальное блюдо, которое будет красиво смотретьс€ на столе, и к тому же будет вкусным и полезным, об€зательно не забудьте использовать и краснокочанную капусту. ј чтобы ее цвет был €рким, добавьте в блюдо немного лимонно кислоты или уксуса.

÷ветна€ капуста заслуженно завоевала попул€рность среди отечественных гурманов. ”роженка —ирии, она еще в XII веке была завезена в ≈вропу, а в –оссии она по€вилась благодар€ ≈катерине II, став элитным продуктом, так как местна€ знать выписывала ее семена из ћальты за большие деньги. »менно этот вид капусты €вл€етс€ богатейшим кладезем полезных веществ. Ёнзимы, содержащиес€ в цветной капусте - мощные природные антиоксиданты, которые уберегают клетки организма от злокачественного перерождени€. ј благодар€ низкой калорийности это овощ - один из компонентов наиболее эффективных диет, так как употребление цветной капусты ведет к чувству насыщени€ без излишних калорий. ѕо внешнему виду она совсем не цветна€, а однородного белого цвета. —вое название этот вид капусты получил от слова «цветок», потому что ее кочан €вл€етс€ по своему ботаническому определению соцветием.

 

 

       ¬ современной кулинарии цветна€ капуста используетс€ дл€ приготовлени€ различных блюд, а также дл€ домашнего консервировани€. ѕри замораживании в ней сохран€ютс€ многие полезные вещества. —вежие молодые соцвети€ капусты полезно употребл€ть в сыром виде. »х часто используют дл€ украшени€ разнообразных кушаний.

Ѕлижайшей родственницей цветной капусты считаетс€ капуста брокколи. Ѕрокколи по праву величают женской спасительницей. »менно в ней содержитс€ уникальное вещество – сульфорафан, которое замедл€ет развитие злокачественного перерождени€ клеток при раке груди. »нтересно, что брокколи богата витамином —, которого в ней содержитс€ не меньше, чем в лимоне. ≈е название произошло от италь€нского «брокко», что означает ветка или побег. » действительно, внешне этот овощ напоминает сильно разветвленный побег. Ќа самом деле это соцветие, которое бывает, кроме привычного зеленого, еще белым и фиолетовым. ≈е культивировали еще в ƒревнем –име, а уже оттуда она распространилась в страны ≈вропы и јзии.

 

 

       —огласно современным научным исследовани€м, капуста брокколи, кроме противоопухолевого, обладает также иммуномодулирующим действием, помогает активно боротьс€ со стрессом и замедл€ет процессы старени€. ƒл€ лучшего усвоени€ полезных веществ такую капусту рекомендуетс€ употребл€ть в сыром виде в составе разнообразных свежих салатов, особенно с оливковым маслом. ≈е тушат, жар€т, добавл€ют в супы.

        Ѕрюссельска€ капуста берет свое начало от листовой капусты, котора€ в древности обильно произрастала на берегах —редиземного мор€. »з нее бельгийские овощеводы и вывели эту культуру. Ёто двухлетнее растение, которое представл€ет собой мощный стебель длиной около метра, на котором густо расположены большие листь€ на длинных черешках. ¬ том месте, где черешок соедин€етс€ со стеблем, на первом году жизни растени€ находитс€ небольшой кочан, который, собственно, и употребл€етс€ в пищу. Ќа втором году жизни из него развиваетс€ соцветие, а затем и плоды брюссельской капусты.  роме того, что этот вид капусты широко примен€етс€ в кулинарии, брюссельска€ капуста обладает также лечебными свойствами: она способствует заживлению ран, полезна при сердечнососудистых заболевани€х, сахарном диабете и других заболевани€х поджелудочной железы, €вл€етс€ источником фолиевой кислоты, так необходимой беременным женщинам и молодым мамам.

 

 

       Ѕрюссельска€ капуста - это предмет национальной гордости бельгийцев. ј «’рустальна€ Ѕрюссельска€  апуста» учреждена главным призом ѕрограммы научных исследований и развити€ технологий ≈вропейского —оюза, который вручаетс€ лучшим ведущим и создател€м научно-попул€рных программ.

       —авойска€ капуста по своему внешнему виду напоминает декоративный сорт. ≈е большие морщинистые листь€, собранные в кочан, похожи на гигантский цветок. Ќо, тем не менее, это весьма полезный и вкусный продукт. ќна названа в честь италь€нского графства —авой€. »менно там впервые начали выращивать этот овощ. —егодн€ эта капуста весьма попул€рна в странах ≈вропы и јмерики. ј в наших кра€х ее выращивают редко, так как савойска€ капуста плохо хранитс€ и не подлежит квашению.

 

 

       –азличают зимние и летние сорта савойской капусты. ќвощи зимних сортов имеют €рко выраженный темно-зеленый оттенок, у летних сортов он более светлый. Ёта капуста считаетс€ диетическим продуктом, облада€ нежной клетчаткой, и поэтому полезна дет€м и люд€м, страдающим заболевани€ми пищеварени€. »менно в савойской капусте было впервые открыто вещество аскорбиген, которое блокирует развитие раковых опухолей.  стати, позднее, оно было обнаружено и в других видах капусты. —авойска€ капуста вкусна как в сыром, так и в тушеном, вареном и жареном виде. Ќо варить ее нужно недолго, так как она достаточно м€гка€, и при длительной варке экстерьер блюда может пострадать.

        апуста кольраби внешне похожа скорее на репу или редьку. ¬ наших кра€х она не особо попул€рна, хот€ о ее полезных свойствах было известно еще в ƒревнем –име, где она называлась «каулорапа» - то есть стеблевидна€ репа, вот откуда пришло ее название. — тех пор она активно культивируетс€ в «ападной ≈вропе и —еверной јмерике, где местные фермеры цен€т ее за неприхотливость, скороспелость и морозоустойчивость.

       »нтересно, что по аналогии с белокочанной и краснокочанной капустой, кольраби также бывает зеленого и фиолетового цветов. Ќо это только внешне. ћ€коть у этого вида капусты всегда бела€, а также она отличаетс€ необыкновенно сочным и нежным вкусом. Ѕлагодар€ большой насыщенности полезными веществами, кольраби улучшает обмен веществ, активизирует выведение лишней жидкости из организма, раствор€ет холестериновые бл€шки, €вл€етс€ активным иммуномодул€тором. »з капусты кольраби искусные хоз€йки сделают множество вкусных и полезных блюд. ≈е тушат, жар€т, отваривают и фаршируют, готов€т пюре, похожее по своему вкусу на картофельное. Ќо дл€ максимального усвоени€ полезных веществ лучше потребл€ть ее в свежем виде в составе разнообразных салатов.

       »ногда путают китайскую и пекинскую капусту, или утверждают, что это один и тот же вид. Ќо это не так. ƒействительно, оба эти вида капусты имеют много общего: это полное отсутствие кочерыжки, способность быстро развариватьс€ и схожий с салатом вкус. „аще всего мы сталкиваемс€ с китайской капустой сорта ѕак-„ой, котора€ представл€ет собой розетку из листьев с толстыми черешками внизу, у основани€, и тонкими листь€ми. ќна долгое врем€ сохран€ет товарный вид и удобна в нарезке.  итайска€ капуста лучше переносит холод, устойчива к болезн€м. »нтересны ее корнеплодные сорта, в которых в пищу используютс€ не только листь€, но и корнеплод, как, например, у свеклы или редьки. ѕекинска€ капуста более капризна, поэтому ее часто выращивают в тепличных и парниковых услови€х. ќна имеет продолговатую форму и похожа на салат, собранный в кочан. ¬ ƒревнем  итае пекинска€ капуста использовалась также дл€ получени€ целебного масла, технологи€ получени€ которого сегодн€, к сожалению, утрачена.

       » китайска€, и пекинска€ капуста богата белком, витамином — и каротином.  ак и другие виды капусты, из китайской и пекинской капусты получаютс€ замечательные вкусные блюда. Ѕлагодар€ низкой калорийности она незаменима дл€ диетического питани€ и тех, кто хочет расстатьс€ с лишним весом. ¬ этом случае рекомендуетс€ потребл€ть китайскую и пекинскую капусту в необработанном виде.

”важаемый посетитель, ¬ы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. ћы рекомендуем ¬ам зарегистрироватьс€ либо зайти на сайт под своим именем.
   Ёто тоже интересно ...

ќбсуждение и комментарии



 
√лавна€   –егистраци€   Ќовое на сайте   ќбратна€ св€зь    
¬се права на рецепты и статьи размещенные на Kushanya.Com принадлежат их авторам. »спользование материалов сайта допускаетс€ при согласовании с администрацией. –азмещение гиперссылки на источник - Kushanya.com, об€зательно !