1. Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.
2. Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.
3. Складываем всю капусту в большой таз или миску.
4. Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.
5. Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.
6. Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.
7. Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.
8. Получается целая кастрюля капусты.
9. Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку - какой-нибудь груз.
10. Под кастрюлю обязательно поставьте таз - капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.
11. Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.
12. Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать.
