1. Приготовим начинку. Для этого нарежем овощи квадратиком и обжарим на растительном масле. Посолим.
2. Когда подрумянятся, добавляем сливочное масло, накрываем крышкой и делаем минимальный огонь.
3. Тушим минут 15. Потом посыпаем рубленой зеленью с чесноком.
4. Теперь займемся филетированием рыбы, а точнее вытащим у неё позвоночник через спину.
5. Срезаем у рыбы колючий хребет, ножом прорезаем по спине, слева и справа, по позвоночнику.
6. Далее, ножницами перерезаем позвоночник возле головы и ближе к хвосту.
7. Далее, отделяем мясо рыбы от рёбер, помогая пальцами, вилкой или ножом, вырываем позвоночник.
8. Промываем хорошо, вырезаем жабры.
9. Солим рыбу снаружи и внутри, заполняем половиной начинки.
10. Потом перепелиные яйца, потом снова овощная начинка.
11. На противень стелим пергаментную бумагу, на неё укладываем рыбку, посыпаем розмарином рядом с рыбкой и немного на неё.
12. Смазываем рыбку растительным маслом (для корочки) и в духовку, примерно на 30 минут при температуре 220 градусов.
13. При подаче поливаем маринадом (растительное масло, чеснок, зелень).
