1. В фарш добавляем мелко рубленный лук, орегано, паприку, соль и перец.
2. Хорошо вымешиваем руками и оставляем в сторонке.
3. Кабачок разрезаем вдоль, столовой ложкой извлекаем середину кабачка, смазываем маслом, и отправляем запекаться в духовку минут на 15 при 220 градусов.
4. Отвариваем перепелиные яйца.
5. Ставим варить гречку, и в туже воду бросаем сухие грибы. Солим и перчим.
6. В отдельной сковороде обжариваем на сливочном масле лук и морковь, добавляем сваренную гречку с грибами.
7. Для панировки котлет измельчаем крекер в мелкую крошку.
8. Далее делаем зразы. Набираем в ладонь 30 грамм фарша, укладываем в серединку яйцо, закрываем его фаршем со всех сторон, обваливаем в панировке.
9. Готовые котлетки обжариваем на большом огне на сковородке со всех сторон, пару минут.
10. Перекладываем их в жаропрочную форму и в духовку на 10 минут при 180 градусов.
11. Тем временем готовим соус: в ту сковороду на которой обжаривали зразы наливаем вино, вытушиваем его слегка, вливаем сливки, добавляем пармезан на мелкой тёрке, и щепотку сухого деми гляс.
12. Снимаем с огня как только слегка загустеет.
13. На тарелку укладываем запеченный кабачок, в его желобок укладываем зразы.
14. Рядом на листы салатов укладываем гречку. Поливаем зразы соусом. Посыпаем зеленью.
