1. Порежьте кролика на небольшие кусочки, промокните на салфетках, посолите, поперчите и обжарьте на горячем жире.
2. Вытащите мясо из сковородки и на остатках жира обжарьте бекон и лук, мелко нарезав и то, и другое.
3. Верните мясо в сковородку, облейте все рюмкой коньяка и подожгите (это называется фламбированием). Как коньяк прогорит, переложите все со сковородки в гусятницу, лучше всего керамическую.
4. Налейте в сковородку мясной бульон, вино и все это вскипятите. Пока бульон греется, помойте и мелко нарежьте пучок петрушки, выдавите чеснок, растолчите горсть ядрышек грецких орехов, добавьте в сковородку, положите лавровый листик, немного прогрейте и залейте этим соусом кролика.
5. Закройте гусятницу и потушите кролика в горячей духовке 1,5 ч., до готовности.
6. Подавайте с гарниром.
