1. Тушку кролика, рубим на 6-8 частей, моем и обсушиваем, затем отделяем мясо от костей.
2. Кости заливаем — 1 л воды и варим бульон (добавив соль, черный перец горошком и лавровый лист), затем процеживаем через сито.
3. Мясо + печень и почки, с добавлением одного яйца и 50 мл. вина измельчаем в блендере, солим и перчим по вкусу.
4. Формируем небольшие котлетки (12 шт) — обваливаем в сухарях и жарим по 5 мин с каждой стороны.
5. В сковороде обжариваем репчатый лук, нарезанный полукольцами, и грибы, добавляем бульон (300 мл), вино и тушим — 15-20 мин.
6. Добавляем специи и сметану, тщательно перемешиваем.
7. Котлеты перекладываем в керамическую миску, сверху поливаем соусом и ставим в духовку на 20 мин (180 градусов).
8. В качестве гарнира идеально подойдет отварной картофель или гречка. Приятного аппетита. Из оставшегося бульона, получается чудеснейший морковный суп с пряными травами и гренками.
