1. Промойте кальмары в холодной проточной воде и нарежьте тонкими кольцами.
2. Вскипятите воду, добавив 1 ст. л. соли.
3. На 40 секунд бросьте кальмары в кипяток, а затем сразу же поместите в емкость со льдом.
4. Когда кальмары охладятся, выньте их изо льда и бросьте в дуршлаг, чтобы слить из них всю воду.
5. Нарежьте тонкими кольцами стебли сельдерея, зеленые оливки и лук-шалот.
6. Смешайте со свежей тертой цедрой лимона, оливковым маслом и лимонным соком.
7. Смешайте кальмаров с остальными ингредиентами.
