1. Морковь трем на крупной терке.
2. Капусту шинкуем.
3. На дно емкости, в которой будет готовиться капуста, можно покрошить немного черного хлеба для лучшей закваски.
4. Сверху кладем целые капустные листья.
5. В другую большую емкость кладем капусту, морковь, соль и сахар.
6. Перемешиваем руками, сжимая. Овощи должны дать сок.
7. Перекладываем капусту в подготовленную ранее емкость и утрамбовываем.
8. Сверху закрываем капустным листом.
9. Сверху кладем тарелку. Ставим на нее гнет. Можно использовать для этого литровую банку с водой.
10. Капусту ставим в теплое место. Через некоторое время на поверхности начнут появляться пузыри. Нужно переодически приподнимать тарелку и гнет и делать прокол, чтобы выходил газ.
11. Когда пузыри перестанут появляться и уйдет жидкость – капуста готова. Нужно поставить ее в холодное место. Время закваски обычно занимает – 2-3 дня.
