1. Чистим морковь и чеснок.
2. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Если морковь длинная, то сперва разрезаем на 2-3 части. У вас должна получиться тонкая соломка одинаковой толщины и длины. Это очень важно. Если просто натрете на терке - капуста получится не такой хрустящей. Нужно потратить время и нарезать соломкой.
3. Кочаны капусты моем и разрезаем на четыре части.
4. Шинкуем капусту.
5. Чеснок нужно слегка раздавить, но ни в коем случае не измельчать!
6. Хорошенько перетираем (перемешиваем) капусту руками. Э
7. Когда перемешанная руками капуста начнет выпускать жидкость, можно приступать к следующему шагу. Берем большую кастрюлю. Итак, на дно кастрюли выкладываем треть нашей капусты, сверху - треть моркови. 8. Далее - пара зубчиков чеснока, чайная ложка перца горошком и два лавровых листа.
9. Аналогично выкладываем еще два слоя.
10. Хорошенько спрессовываем содержимое кастрюли кулаком, накрываем тарелкой.
11. Наливаем в кастрюлю полчашки теплой кипяченой воды.
12. Сверху для пресса устанавливаем что-нибудь умеренно тяжелое - например, кастрюльку с водой.
13. Оставляем капусту мариноваться в комнатной температуре. Только в комнатной!
14. Спустя трое суток маринованная капуста будет готова.
