1. У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин, перец. Посолите и тщательно перемешайте руками.
2. На дно деревянной бочки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
3. Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, чистый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.
4. Оставьте капусту кваситься при температуре 18-20 С на 3-4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется.
5. Переложите готовую капусту в банку, накройте крышкой. Храните в холодном погребе или в холодильнике.
