1. Промываем холодной водой кочан капусты. Если есть загнившие участки, обязательно вырезаем их ножом.
2. Вытираем капусту бумажными полотенцами - она не должна быть влажной.
3. Мелко шинкуем и ссыпаем в миску.
4. Чистим и натираем на мелкой терке морковку. Все складываем в миску к капусте.
5. Готовим рассол. Смешиваем мед, соль, воду. Ставим на газ и и варим до кипения. В процесса тщательно помешиваем рассол, чтобы мед и соль растворились в воде.
6. Пока закипает рассол, перемешиваем капусту с морковью. Когда все перемешалось, придавливаем салат, чтобы из овощей вытек сок. Придавить можно тарелкой, положив на нее сверху капусту или литровую банку.
7. Теперь ошпариваем банку. Плотно утрамбовываем в нее овощи.
8. Когда закипит рассол, заливаем его в банку. Банка должна быть полностью заполнена рассолом и салатом.
9. Накрываем горлышко полиэтиленовой крышкой с небольшим отверстием в середине. Отверстие нужно, чтобы мог выходить пар.
10. Оставляем банку в прохладном месте на сутки.
11. На следующий день прокалываем капусту - так мы избавимся от лишней горечи и пробуем ее на вкус. Если готова - закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Если нет, оставляем еще на сутки и повторяем ту же процедуру.
