О Болгарии обычно говорят как об овощном царстве.
Собор Александра Невского в Софии
Действительно, в болгарской национальной кухне овощи используются в любом виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, маринованном. Помидоры, перец, баклажаны, картофель, фасоль, огурцы, капуста, морковь, кабачки подаются в качестве закуски, гарнира, самостоятельного блюда; они являются непременным компонентом первых блюд.
Овощи и зелень - непременные компоненты болгарской кухни
Кухня Болгарии не признает сложных технологий: мясо и овощи чаще всего тушат, добавляя острые приправы — лук, чеснок, перец, уксус, мяту, петрушку. Блюда готовятся преимущественно на растительном масле, реже используется сливочное и свиной жир. Куски мяса или кебабчета (колбаски из рубленого мяса) жарят в специальной печи с решеткой, которая называется «скара».
Кебаб-чета
Выбор овощных салатов и закусок в болгарской кухне огромный. И все же некоторые блюда нам хорошо знакомы. Среди них достаточно упомянуть о кабачковой и баклажанной икре. Хотя, к сожалению, настоящую баклажанную икру можно попробовать только в Болгарии.
Овощные салаты часто заправляют йогуртом. Этот ценный диетический продукт из овечьего молока распространился по всей Европе именно из Болгарии. Здесь его едят не только с ягодами, фруктами, пряными приправами, но и используют как заправку для супов. На основе йогурта готовят замечательный освежающий в жаркий день холодный суп таратор с мелко покрошенным свежим огурчиком, чесноком, тертыми орехами и укропом.
Холодный суп - Таратор
Немыслима болгарская кухня без брынзы сирене и другого овечьего сыра - кашкавала. Они часто используются для приготовления закусок, супов, вторых блюд, а также в качестве начинок для изделий из теста. Как и в греческой кухне, брынзу запекают в духовке: толстый ломтик сирене кладут в пергаментную бумагу, посыпают молотым красным перцем и добавляют кусок сливочного масла. Запеченная брынза становится сочной, нежной и ароматной. Сиреной и кашкавалом фаршируют перцы и помидоры, их подают как в свежем, так и в запеченном виде.
Болгарская брынза - сирене
Самые популярные среди супов чорбы и солянки. Отличительная особенность болгарских супов в том, что их нередко готовят совсем без мяса, на овощных или рыбных бульонах, Болгария имеет выход в море, поэтому стол жителей Причерноморья особенно богат рыбой. Из турецкой кухни на болгарской земле прижился шашлык - кебап, из греческой болгарам пришлась по вкусу запеканка - мусака.
В кондитерской кулинарии болгарская кухня тяготеет к турецкой. Сладости и выпечка часто готовятся с использованием меда и орехов. Даже в названии пасхального пряника - «козунака» прослеживаются турецкие корни.
На десерт в Болгарии предлагается огромный выбор ягод и фруктов. Из них также делают салаты, кисели, компоты и желе. Из сливы производят национальный напиток сливовицу, из винограда - вино, из роз - ликер. Очень популярен «винный стржик» (вино, разбавленное содовой водой).
Сливовица
Кофе в Болгарии очень любят, и варят чаще всего по восточному. |
