1. Мясо обмыть, очень хорошо обсушить и натереть со всех сторон сахаром.
2. Обработанное сахаром мясо кладем в пластиковый контейнер и плохо прикрыв крышкой ставим в холодильник на 12 часов.
3. Под мясом периодически будет образовываться жидкость. Ее следует слить.
4. Через 12 часов мясо натираем солью и опять ставим в холодильник на 1-1,5 суток.За это время мясо будет пускать сок, который нужно сливать. И 1-2 раза нужно перевернуть мясо.
5. После того как обваляли мясо в соли, делаем чаман. Измельчить при помощи блендера/кофемолки семена. Если используете готовую смесь пряностей то этот пункт пропускаем.
6. Довести до кипения 250 мл. воды с лавровым листом, гвоздикой и ягодкой можжевельника(если нет можно не класть).
7. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
8. Когда настой остынет до 30 градусов, процедить и потихоньку добавлять в настой перемолотую смесь специй, хорошо все перемешав. Так же в настой добавить 1 ст.л. коньяка.
9. Накрыть смесь и дать ей постоять под крышкой. Смесь должна быть сметанообразной консистенции.
10. Оставить на 1 сутки. Так что эту процедуру нужно делать сразу после того, как мясо обваляли в соли.
11. Смахнуть с мяса лишнюю соль, обмазать чаманом. Взять кусок марли и выложить на него мясо и остатки чамана, плотно замотать и обвязать ниткой. Именно на этой стадии я добавила давленный чеснок в чаман, а уже после натерла все и завернула в марлю.
12. Повесить в сухом, отапливаемом, проветриваемом месте на 10-14 дней. Бастурма готова, когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело. Во время сушки мясу можно придавать форму. Можно менять положение нити.
13. Размотать и подавать, нарезав тончайшими ломтиками.
