Главная    Обратная связь    Правила сайта    Вакансии  
расширенный поиск
регистрация
забыли пароль ?
 
 
 
Оформить подписку !

Ведите Ваш email:



 
Топ участники
Ursula1
9320 балов
Svetlanka
4450 балов
Panda Cook-Fu
3428 балов
Машунька
2144 бала
Tanya_ya
1518 балов
 
Последние комментарии
» Отличные рулетики! :)
» Ингредиенты, в таком соотношении, не загуст ...
» Отличный рецепт! )) Очень вкусно ;-)
» Отличный рецепт! )) Очень простой и вкусный ...
» Блендер творит чудеса)))
Сэкономленное ...

 
Облако тегов
 
 
 
 
Канал RSS рецептов и статей от Kushanya.com
 

Бастурма по-домашнему


Рецепты » Салаты, закуски, бутерброды » Закуски холодные

Фото Бастурма по-домашнему
увеличить (+)

проголосовать >>
 (голосов 0)
Кушанья и кулинарные статьи с фотографиями - Кулинарный клуб КушаньЯ

Ингредиенты кушанья Бастурма по-домашнему

- вырезка телятины 700 г

- соль крупная 2 ст. л.

- сахар 1,5 ст.

для «обмазки» ли Чаман:

- семена пажитника (фенугрек) или лучше уже смолотых 40 г

- молотый красный перец 1/2 ст. л.

- давленный чеснок 2 зубчика

- семена кориандра 1/2 ст. л.

- черный молотый перец 1/2 ст. л.

- душистый перец 1/2 ст. л.

- паприка сладкая 2 ст. л.

 

Способ приготовления кушанья Бастурма по-домашнему

1. Мясо обмыть, очень хорошо обсушить и натереть со всех сторон сахаром.

2. Обработанное сахаром мясо кладем в пластиковый контейнер и плохо прикрыв крышкой ставим в холодильник на 12 часов.

3. Под мясом периодически будет образовываться жидкость. Ее следует слить.

4. Через 12 часов мясо натираем солью и опять ставим в холодильник на 1-1,5 суток.За это время мясо будет пускать сок, который нужно сливать. И 1-2 раза нужно перевернуть мясо.

5. После того как обваляли мясо в соли, делаем чаман. Измельчить при помощи блендера/кофемолки семена. Если используете готовую смесь пряностей то этот пункт пропускаем.

6. Довести до кипения 250 мл. воды с лавровым листом, гвоздикой и ягодкой можжевельника(если нет можно не класть).

7. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

8. Когда настой остынет до 30 градусов, процедить и потихоньку добавлять в настой перемолотую смесь специй, хорошо все перемешав. Так же в настой добавить 1 ст.л. коньяка.

9. Накрыть смесь и дать ей постоять под крышкой. Смесь должна быть сметанообразной консистенции.

10. Оставить на 1 сутки. Так что эту процедуру нужно делать сразу после того, как мясо обваляли в соли.

11. Смахнуть с мяса лишнюю соль, обмазать чаманом. Взять кусок марли и выложить на него мясо и остатки чамана, плотно замотать и обвязать ниткой. Именно на этой стадии я добавила давленный чеснок в чаман, а уже после натерла все и завернула в марлю.

12. Повесить в сухом, отапливаемом, проветриваемом месте на 10-14 дней. Бастурма готова, когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело. Во время сушки мясу можно придавать форму. Можно менять положение нити.

13. Размотать и подавать, нарезав тончайшими ломтиками.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
   Это тоже интересно ...

Обсуждение и комментарии



 
Главная   Регистрация   Новое на сайте   Обратная связь    
Все права на рецепты и статьи размещенные на Kushanya.Com принадлежат их авторам. Использование материалов сайта допускается при согласовании с администрацией. Размещение гиперссылки на источник - Kushanya.com, обязательно !