1. Разрезаем говяжью вырезку вдоль пополам.
2. Сахарный песок (две чайные ложки) добавляем в соль, смешиваем.
3. Затем все стороны мяса обваливаем в эту смесь.
4. Накрываем марлей (для защиты от насекомых), и при комнатной температуре оставляем на полдня.
5. После мясо ставим в холодильник, по истечению 12 часов переворачиваем и вновь оставляем мясо в рассоле.
6. Затем вытаскиваем, в холодной воде смываем соль, обсушиваем.
7. Теперь берем чистую марлю и туго обматываем мясо, крепко связываем веревкой.
8. На сутки ставим под груз.
9. Затем достаем и разматываем марлю.
10. Готовим обмазку: смешиваем чаман, измельченный чеснок, лавровий лист, перец чили, кориандр, гвоздику, ягоду можжевельника, размешиваем все в холодной воде.
11. Обмазываем мясо, 3 часа держим на воздухе и повторяем снова 2 раза.
12. Затем сушим на сквозняке 2 недели.
13. Снимаем, режем кусочками и кушаем.
