1. Дайте нагреться 200 г сливочного масла до комнатной температуры, затем разомните его руками, добавьте какао и тщательно перемешайте до полной однородности. Соберите шоколадное масло в прямоугольный брусочек толщиной 3 см, поместите на лист пергамента и поставьте в холодильник.
2. Оставшееся сливочное масло порубите небольшими кусочками. Просейте муку горкой, добавьте соль, сахар и масло. Сделайте в центре углубление и влейте 80 мл воды, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте и поставьте в холодильник на 15 мин. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 см, в центр положите шоколадное масло. Сверните тесто в виде конверта так, чтобы масло оказалось внутри. Накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
3. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольный пласт длиной 60 см. Сложите пласт втрое. Разверните его на 90° и снова раскатайте до длины 60 см. Вновь сложите втрое, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Такое раскатывание теста в перпендикулярных направлениях называется «дать тесту 2 оборота».
4. Повторите эту операцию еще 2 раза с интервалом в 30 мин. Теперь шоколадное слоеное тесто готово для выпечки.
