1. Для теста размягчите сливочное масло. Просейте муку горкой, сделайте в центре углубление - «колодец», положите в него масло, яйца и щепотку соли. Быстро замесите тесто и поместите его в холодильник на 30 мин.
2. Моццареллу нарежьте кубиками, колбаски маленькими ломтиками или кусочками. Положите в миску моццареллу, колбаски, тертый овечий сыр, яйцо и перемешайте.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм, вырежьте из него кружки диаметром примерно 8 см. В центр каждого кружка положите немного начинки, сложите его пополам и защипайте края.
4. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте масло для фритюра слоем 5-6 см до 160-180 С (кубик белого хлеба со стороной 1 см пои этой температуре делается золотистым примерно за 30 сек.). Жарьте панцаротти до румяной корочки с обеих сторон и выкладывайте на бумажные полотенца.
5. Переложите готовые панцаротти на подогретое блюдо и подавайте горячими.
