1. Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление «колодец». Влейте в него оливковое масло, добавьте яйца и щепотку соли. Начните вымешивать, постепенно подливая 130 мл теплой воды. Вымесите гладкое тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1 ч.
2. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Сложите пласт три раза и снова раскатайте. Еще раз сложите тесто трижды, прокатайте, заверните в полотенце и положите в холодильник на 30 мин.
3. Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в круг диаметром 20 см. Выложите 1 крут в жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом.
4. Нарежьте кубиками сыр страккино. Выложите его на тесто. Сыр для тостов разорвите на кусочки руками и тоже выложите на тесто. Посыпьте пармезаном. Положите второй круг теста на первый и защипайте края.
5. 2 ст. л. воды перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли. Смажьте этой смесью фокаччу Поставьте ее в разогретую до 250 С духовку, пока но зарумянится, на 10-15 мин. Подавайте фокаччу горячей или теплой.
