Баклажаны, тушенные с картофелем и томатами (с маслом)

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Обжарить ломтики с обеих сторон в разогретом растительном масле.

2. Нарезать кружочками очищенный картофель.

3. Репчатый лук нашинковать кольцами, томаты - толстыми ломтиками.

4. В кастрюлю с толстыми стенками влить масло, оставшееся от жарки баклажанов, и уложить овощи слоями, сначала баклажаны, затем картофель, лук и сверху - томаты. Посолить, добавить воды (жидкость должна лишь наполовину покрывать овощи) и поставить тушить.

5. Готовность блюда определяется по состоянию картофеля. За 1-2 минуты до готовности опустить в кастрюлю лавровый лист.

Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.