1. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Если баклажаны старые, то нужно сначала их нарезать, потом посыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть их.
2. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Петрушку вымыть и порубить.
3. Смешать лук, морковь и петрушку.
4. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.
5. В форму для запекания выложить половину баклажанов, половину моркови с луком, половину помидоров, слои повторить.
6. Перед тем как ложить оставшиеся баклажаны, помидоры нужно посолить и поперчить. Сверху полить овощи растопленным сливочным маслом.
7. Запекать в духовке около 2 часов при температуре 180С.
8. Украсить зеленью и подавать.
