1. Щуку почистить (брюшко не разрезать), плавники не вырезать, голову отделить, жабры удалить. По кругу сделать надрезы, отделяя шкуру от мяса. Аккуратно, не торопясь снять шкурку. У основания хвоста отрубить кость. Из рыбы удалить внутренности.
2. Мясо отделить от костей.
3. Хлеб замочить в молоке.
4. Через мясорубку пропустить мясо (мясо можно пропустить 2-3 раза).
5. Хлеб, лук пропустить через мясорубку.
6. Зелень мелко покрошить.
7. Смешать мясо, лук, хлеб, рис, зелень. Посолить, поперчить.
8. Добавить яйцо. Хорошо перемешать.
9. Полученной массой нафаршировать шкурку (сильно туго набивать не надо, иначе шкурка может лопнуть).
10. Выложить на фольгу (фольгу можно немного смазать растительным маслом), приложить голову. Смазать майонезом. Фольгу завернуть.
11. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Полностью остудить, и только тогда фольгу развернуть.
Подавать щуку холодной. Украсить по вкусу.
