В конце XVIII века повар герцога де Ришелье экспериментировал с индюшиными яйцами и оливковым маслом, оставшимися из всей провизии в осаженном городе Маона. Маона – столица средиземноморского острова Менорка. Повар Ришелье старательно взбивал желтки с солью и сахаром, вливая небольшими порциями оливковое масло. В конце в однородную массу добавил лимонный сок. Он создал соус, который даже обычный хлеб превращал в изумительное лакомство. По-французски соус называется «mayonnaise» , на родной Манорке он звучит как маонский соус (salsa mahonesa), «Прованский соус из Маона».
Следуя повару герцога де Ришелье, приготовим майонез домашних условиях, тем более что это очень просто:
2 желтка, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, 0,5 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. уксуса.
1. Сначала нужно подготовить необходимые ингредиенты. Если вы хотите получить оливковый майонез – необходимо использовать оливковое масло, вместо растительного.
2. Аккуратно отделите белки от желтков, нам нужны только желтки.
3. Слегка взбиваем желтки. Затем добавляем несколько капель растительного масла, для того, чтобы желтки немного загустели.
4. В полученную массу насыпаем сахар.
5. Затем добавим уксус и лимонный сок, продолжая взбивать.
6. Постепенно, порциями вводим масло и продолжаем взбивать. Взбиваем сначала на самой медленной скорости миксера, а в конце приготовления уже в ускоренном режиме.
7. Майонез готов.
В готовый майонез можно добавить горчицу, тогда это будет провансаль, любые специи и травы, корнишоны и каперсы. Не бойтесь экспериментировать, и вы получите свой уникальный соус.
Домашний майонез, несомненно, вкуснее и полезнее магазинного. Оливковое или подсолнечное масло в его составе содержат витамины А, Е, D и полиненасыщенные жирные кислоты, так же их содержат и яичные желтки, которые входят в состав приготовления майонеза и обладают повышенной пищевой ценностью. А в лимонном соке много витамина С.
Майонез по праву считается незаменимым дополнением к всевозможным блюдам, его не используют разве что в десертах. Майонез способен украсить и разнообразить каждодневное меню и прекрасно заменить растительное масло и сметану при заправке салатов. | 
