Утка в апельсинах

1. Апельсины разрезаем на четвертинки и фаршируем ими утку. Разогреваем духовку до 180ºC. В кастрюлю с толстыми стенками кладем сливочное масло, мелко нарезанные лук и морковь, обжариваем, а затем кладем туда утку, наливаем половину бульона и ставим в духовку на 40-50 мин. для тушения. Утку периодически поливаем бульоном с выделившимся в него апельсиновым соком. Через 40 мин. проверяем готовность утки, проткнув мясо вилкой и убедившись, что выделившийся сок розового цвета. Вынимаем утку из кастрюли, заворачиваем её в фольгу (чтобы не остыла) и готовим соус.
2. Половину вина и бульона смешиваем, подогреваем на малом огне, процеживаем и вливаем в кастрюлю, где тушилась утка. Растворяем сахар в соке одного апельсина и лимона, добавляем вино, нагреваем и также вливаем в кастрюлю с винно-бульонной смесью. Туда же добавляем цедру 1 лимона, мармелад и ликер, ставим кастрюлю на малый огонь и по мере нагревания взбиваем смесь венчиком до закипания и загустения.
3. Утку освобождаем от фольги, выкладываем на блюдо и украшаем апельсиновыми дольками.