1. Картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до.кипения, накройте крышкой и варите «в мундире» 30 мин. Затем воду слейте, дайте картофелю немного остыть и очистите его еще горячим от кожуры.
2. Положите картофель в миску, накройте крышкой и оставьте примерно на 12 ч. при комнатной температуре. Затем натрите его на мелкой терке.
3. Изюм замочите в роме на 1 ч. Сотрите с лимона всю цедру также при помощи мелкой терки.
4. Отделите желтки от белков, белки поместите в холодильник. Цукаты и орехи измельчите. Изюм обсушите. Желтки взбейте с сахаром добела, добавьте соль, тертую цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, картофель, изюм и орехи и тщательно вымесите тесто.
5. Белки взбейте в крутую пену и осторожно введите их в тесто при помощи лопаточки аккуратными, но интенсивными движениями сверху вниз.
6. Выложите тесто в разъемную форму диаметром около 24 см, смазанную маслом.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °С 1 ч. Готовый торт оставьте на 5 мин. в форме, затем выложите на блюдо и остудите.
8. Для крема взбейте сметану миксером, добавьте ванильный сахар и, продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями всю сахарную пудру. Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере.
9. Разрежьте торт пополам, смажьте кремом, посыпьте орехами, оставьте минимум на 6 ч. в холодильнике для пропитки и подавайте.
