1. За 4 дня до приготовления пирога замочите зерна пшеницы в холодной воде. Воду меняйте 1-2 раза в день.
2. Для теста просейте муку горкой, сделайте в центре углубление «колодец». Положите в него соль, сахар, желтки, размягченное масло и сало, замесите эластичное тесто. Накройте и дайте постоять 30 мин.
3. Откиньте пшеницу на сито. Вам понадобится 250 г зерен. В сотейнике доведете до кипения молоко, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру крупными полосками, сливочное масло, соль, половину щепотки корицы и 2 ст. л. сахара. Варите на маленьком огне, пока молоко не впитается полностью. 40-60 мин.
4. Удалите лимонную цедру, остудите пшеничную кашу. Перемешайте ее с сыром рикотта, оставшимся сахаром, корицей и водой цветов апельсина.
5. Мелко нарежьте цукаты и добавьте их в начинку Отделите белки от желтков. Добавьте желтки по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Взбейте все белки в крегкую пену и аккуратно перемешайте их с начинкой, движениями снизу вверх.
6. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму и руками распределите по дну и бортикам слоем толщиной 3-5 мм. Выложите в форму с тестом начинку. Оставшееся тесто присыпьте мукой, раскатайте и вырежьте из него полоски шириной 1,5 см. Выложите полоски на начинку в виде решетки. Пеките пирог в разогретой до 180 С духовке 1 ч.
Подавайте остывшим.
 | Kushanya.Com)
