1. Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части.
2. Подготовленные ножки положить в холодную проточную воду на 24 часа или через каждые 2—3 часа менять воду.
3. После этого ножки еще раз промыть, переложить в широкую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15—20 см был выше уровня продукта.
4. Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
5. Во время варки хаша, через час, нужно добавить рубец.
6. Подать хаш очень горячим.
7. Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку и хлеб лаваш.
