1. Ножки вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 2 ч.
2. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и припеките со всех сторон до золотистого цвета.
3. Свинину и говядину нарежьте большими кусками. Зелень свяжите в букет.
4. Положите в кастрюлю к ножкам мясо вместе с подготовленными овощами. Добавьте при необходимости воду, доведите до кипения, снимите пену. Положите букет из зелени, прикройте крышкой и варите 3-4 ч.
5. За 30 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, горошины черного и душистого перца.
6. Выньте мясо и овощи из кастрюли. Бульон процедите.
7. Срежьте мякоть с костей и очень мелко порубите ее ножом.
8. Чеснок очистите, измельчите, смешайте с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соедините с мясом.
9. На дно формы влейте тонким слоем бульон, поставьте в холодильник на 30 мин.
10. Яйца и морковь нарежьте кружками, разложите на полузастывшем бульоне. Затем положите мясо, зелень и залейте все оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см.
11. Поставьте в холодильник до полного застывания.
