Французский сыр Бофор не нуждается в особом представлении, поскольку известен далеко за пределами своей страны. История его возникновения насчитывает уже не один век. Некоторые даже склонны утверждать, что об этом сорте сыра было известно еще в древнем Риме. Так или иначе, но Бофор не теряет своей популярности, а скорее наоборот.
История происхождения сыра Бофор
Знаменитый Бофор относится к категории вареных прессованных сыров. Сначала местные жители производили его для себя, но вскоре, весть о превосходных вкусовых качествах сыра разлетелась по округе и уже с XVIII века о нем заговорили по всей Европе. Правда, сначала он не имел столь звучного названия. Его именовали Вашрен, что в переводе означает «коровий». Лишь с 1865 года он приобрел нынешнее название, которому обязан одной из альпийских деревушек.
Особые условия производства сыра Бофор
Качество и оригинальность сыра защищены сертификатом, в котором оговаривается, что Бофором может называться лишь тот сыр, который произведен из молока коров определенных пород. К таковым относятся «абонданс» и «таринская».
Существует еще условие – сыр Бофор может производиться только лишь на территории четырех местных альпийских округов: Морьен, Бофортэн, Тарантез и Валь д´Арли. И даже это еще не все. Удойность от одной коровы в год не должна превышать 5 тысяч кг, а кормить буренок нужно только свежей травой и отборным сеном. Комбикорма, всевозможные добавки и силос, в рационе животных не допустимы.
Изготовление сыра Бофор – дело не простое. Именно поэтому, на его производстве занято более одной тысячи человек. Для изготовления всего 1 кг сыра, требуется около 11 литров свежего, непастеризованного молока, а это значит, что на сырный круг, весом в 50 кг, необходимо около 550 литров молока. Коровы, чья численность насчитывает не менее 12 тысяч голов, ежегодно выдают около 42 миллионов кг молока.
Процесс производства сыра Бофор
Если все условия соблюдены, то можно приступать к самому процессу изготовления сыра Бофор. Он практически такой же, как и в других сыроварнях, специализирующихся на вареных прессованных сырах.
Парное цельное молоко подвергается нагреванию, после чего, в него добавляется сычужный фермент. Осталось дождаться свертывания. Полученные таким образом сырные сгустки, подвергаются измельчению и вновь нагреваются до температуры порядка 54º С. Лишняя влага выпаривается, сыр помещается в полотняный мешок, а сверху, не менее чем на 20 часов, ложится гнет. На всем протяжении прессования сыра, его подвергают переворачиванию и смене ткани.
Чтобы сыр приобрел необходимый вкус, его просаливают в соляной бане и убирают в погреб с высокой влажностью воздуха. Два раз в неделю сырные круги натирают солью и опять переворачивают. Процесс дозревания сыра занимает не менее 5 месяцев и может доходить до 2 лет.
Сыр Бофор
Отличительной чертой внешнего вида сыра Бофор является его корочка, которая немного вогнута внутрь. В процессе производства, на сырную головку надевают специальный деревянный обруч, который и оставляет после себя такой отпечаток. Созревший и готовый к употреблению сыр, помечают синей казеиновой биркой.
В зависимости от формы, сырные головки могут достигать 76 см в диаметре, 15 см в высоту и весом около 70 кг. Срез гладкий и имеет кремовый оттенок. Вкус Бофора нельзя спутать с другими, потому что он яркий, сочный, с тонким соленым послевкусием, с заметными нотками фруктов и ароматом альпийских цветов.
Сыр превосходен, как самостоятельный продукт, так и в сочетании с другими. Его используют при приготовлении супов, салатов, пиццы, запеканок и много другого. Он легко и быстро плавится, поэтому его часто используют в качестве фондю.
Бофор прекрасно сочетается с фруктами и белым французским вином марки Шабли (Chablis) или Апремон (Apremont). | 
