Пастьера наполитана (Pastiera Napoletana) |
Рецепты » Выпечка » Пироги |
||||||||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||||||||
Ингредиенты кушанья Пастьера наполитана (Pastiera Napoletana) | |||||||||||||||||||||
| - 300 г муки
- 100 г сливочного масла - 50 г топленого свиного сала - 150 г сахара - 3 яичных желтка - щепотка соли Для начинки - 200 г необработанных зерен пшеницы - 4 яйца - 2 белка - 1 л молока - 400 г сыра рикотта - 1 стакан сахара - 150 г цукатов из апельсина и лимона - 100 г цукатов из черешни - цедра половины лимона - 1 ст. л. воды цветов апельсина (флер д'оранж) - 20 г сливочного масла - щепотка молотой корицы - соль | |||||||||||||||||||||
Способ приготовления кушанья Пастьера наполитана (Pastiera Napoletana) | |||||||||||||||||||||
1. За 4 дня до приготовления пирога замочите зерна пшеницы в холодной воде. Воду меняйте 1-2 раза в день. 2. Для теста просейте муку горкой, сделайте в центре углубление «колодец». Положите в него соль, сахар, желтки, размягченное масло и сало, замесите эластичное тесто. Накройте и дайте постоять 30 мин. 3. Откиньте пшеницу на сито. Вам понадобится 250 г зерен. В сотейнике доведете до кипения молоко, положите пшеницу, добавьте лимонную цедру крупными полосками, сливочное масло, соль, половину щепотки корицы и 2 ст. л. сахара. Варите на маленьком огне, пока молоко не впитается полностью. 40-60 мин. 4. Удалите лимонную цедру, остудите пшеничную кашу. Перемешайте ее с сыром рикотта, оставшимся сахаром, корицей и водой цветов апельсина. 5. Мелко нарежьте цукаты и добавьте их в начинку Отделите белки от желтков. Добавьте желтки по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Взбейте все белки в крегкую пену и аккуратно перемешайте их с начинкой, движениями снизу вверх. 6. 2/3 теста выложите в жаропрочную форму и руками распределите по дну и бортикам слоем толщиной 3-5 мм. Выложите в форму с тестом начинку. Оставшееся тесто присыпьте мукой, раскатайте и вырежьте из него полоски шириной 1,5 см. Выложите полоски на начинку в виде решетки. Пеките пирог в разогретой до 180 С духовке 1 ч.
Подавайте остывшим. | |||||||||||||||||||||
История блюда Рецепт этого пирога был придуман монашками одного женского монастыря в Неаполе специально для пасхального стола. Каждая неаполитанская хозяйка уверена, что обладает единственно верным и самым вкусным рецептом пастьеры. Готовить ее необходимо заранее, не позднее Великого чегверга, чтобы пирог мог настояться. Говорят, Марию Терезу Австрийскую, супругу короля Италии Фердинанда II Бурбона, называли «королевой, которая никогда не улыбается». Но когда по настоянию короля она попробовала кусочек пастьеры, то не смогла удержать улыбки. И король воскликнул: «Чтобы заставшь мою супругу улыбнуться, потребовалась пастьера. Жаль, что нам придется ждать следующей Пасхи, чтобы увидеть еще одну ее улыбку!»
Совет к рецепту Иногда бывает трудно найти пшеницы даже в Неаполе (у нас легче всего отыскать их на птичьем рынке, в ведических магазинах и в отделах здорового питания). Но неаполитанки давно нашли выход из положения. Пирог будет ничугь не хуже, если вы сделаете его из пшена или даже риса. В количественном отношении ничего не меняется, молочная каша должна готовиться так же, заменяются только злаки. Многие посыпают остывший пирог сахарной пудрой. Это делается не только для улучшения его вкуса, но и чтобы придать пирогу праздничный вид и скрыть возможные огрехи при выкладывании решетки на начинку. | |||||||||||||||||||||
