Пасха на большую семью (от Нади)

1. Опара – 5 ст. муки заварить в 2-х литрах кипящего молока. Когда остынет добавить 550 г дрожжей разведенных в 2 ст. молока. Оставить пусть подходит около 1 часа.

2. 40 желтков растереть с 4 кг сахара. 20 белков взбить с солью и остаток молока добавить в опару.

Добавить муки, что бы опара была до густоты сметаны. Подходит (бродит, играет) 1 час.

3. Растопить (но не до кипения) маргарин, добавить 2 ст. сметаны, добавляя муку смешать с опарой и вымешивать, чуть-чуть смачивая руки постным маслом, 30-40 минут. Оставить тесто подходить на 3-4 часа, по мере подъема обминать руками.

4. Перед концом добавить изюм и пусть подходить 1 час.

5. После того как тесто выстоялось и поднялось, обмять его и когда поднимется снова можно закладывать в формы для выпечки.

6. Смазать формы растительным маслом и посыпать сухарями. Класть в форму 1/3 часть объема. Оставлять подходить в форме на 1 час.

7. Каждую пасху выпекать: формы маленького и среднего размера - 25-30 мин., большие – 1 час.

8. После выпечки дать пасхам немного остыть, украсить глазурью и по желанию цветной присыпкой (продается в магазинах перед праздником).