Спагетти болоньезе

1. Мясо, очищенное от жил и лишнего жира, превратите в однородный фарш.

2. Лук порежьте соломкой, сельдерей тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите. Спассеруйте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

3. Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.

4. Когда мясо потеряет розовый оттенок, влейте вино и готовьте, пока жидкость не испарится.

5. Влейте в мясо бульон, положите томатное пюре или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.

Добавьте овощи, специи, перемешайте и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.

6. Пока готовится соус, отварите пасту по инструкции на упаковке, недоваривая 1-2 минуты.

7. Когда мясо станет совсем мягким, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.

8. Подавайте спагетти горячими, выложив сверху соус.