Рагу из телятины в старинном вкусе |
Рецепты » Вторые блюда » Рагу |
||||||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||||||
Ингредиенты кушанья Рагу из телятины в старинном вкусе | |||||||||||||||||||
- 800 г телятины из лопаточной части без костей - 1 морковь - 1 луковица - 1 лук-порей - 1/2 черешка сельдерея - на кончике ножа сухого тимьяна - 1 л куриного бульона - 8-10 шт. шалот-лука - 400 г шампиньонов - 3 ст.л. сливочного масла - 2 ст.л. муки высшего сорта - 1 желток - 1/2 чашки сливок - 1 ч.л. соли - щепотка белого перца - 2 ст.л. нарубленной зелени петрушки | |||||||||||||||||||
Способ приготовления кушанья Рагу из телятины в старинном вкусе | |||||||||||||||||||
1. Мясо нарежем кусочками размером около 3 см. 2. Овощи и коренья покрошим, перемешаем с мясом, солью, тимьяном, зальем 3/4 л бульона и в открытой кастрюле поварим 60 — 70 минут. 3. Шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и 15 минут поварим, затем вынем из бульона и отложим в теплое место. 4. Шампиньоны очистим, разрежем на четыре части, поварим 7 минут в том же бульоне, затем вынем и переложим к шалоту. 5. Мясо с кореньями сольем через сито и присоединим к шампиньонам. 6. Весь бульон уварим до половины прежнего объема. 7. Муку поджарим на масле, разведем бульоном и проварим. Приправим желтком и сливками, посолим, поперчим. 8. Мясо, шампиньоны и шалот положим в соус и посыплем кушанье зеленью петрушки. | |||||||||||||||||||
