1. Мясо нарежем кусочками размером около 3 см.
2. Овощи и коренья покрошим, перемешаем с мясом, солью, тимьяном, зальем 3/4 л бульона и в открытой кастрюле поварим 60 — 70 минут.
3. Шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и 15 минут поварим, затем вынем из бульона и отложим в теплое место.
4. Шампиньоны очистим, разрежем на четыре части, поварим 7 минут в том же бульоне, затем вынем и переложим к шалоту.
5. Мясо с кореньями сольем через сито и присоединим к шампиньонам.
6. Весь бульон уварим до половины прежнего объема.
7. Муку поджарим на масле, разведем бульоном и проварим. Приправим желтком и сливками, посолим, поперчим. 8. Мясо, шампиньоны и шалот положим в соус и посыплем кушанье зеленью петрушки.
