Камбала с лимоном

1. Сначала приготовим соус: вымоем 1 лимон и снимем цедру мелкой теркой. Сок выжмем в отдельную посуду.

2. Чеснок пропустим через пресс, туда же добавим яичный желток , отделенный от белка. Все немного посолим (щепотка) и добавим 3 ст.л. растительного масла. Начинаем все взбивать миксером (можно веничком) , постепенно вливая маленькими дозами остальное растительное масло, добавив 2 ст.л. теплой воды и 1 ст.л. лимонного сока. Все перелить в соусник.
3. Филе камбалы посолить, поперчить. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки сливочного масла и обжарить филе с каждой стороны по 4 мин.
4. В жир, оставшийся после жарки рыбы добавить оставшееся сливочное масло и слегка обжарить в нем цедру второго лимона, которую необходимо снять острым ножом спиралькой. Мякоть лимона нарезать тоненькими кружочками. Добавить их к цедре, влить туда же остальной лимонный сок и 4 ст.л. воды и все проварить на медленном огне 2 -3 мин. Всыпать семена горчицы, посолить и поперчить.
5. На порцию положить по 3 филе, кружки лимона выложить на тарелки, полить образовавшимся соусом. При подаче на стол украсить спиральками цедры и укропом. Чесночный соус подать отдельно.