Пеленгас, фаршированный копченой грудинкой

1. Пеленгаса очистим от чешуи, голову не отрезать, а аккуратно удалить жабры. Как мы обычно потрошим рыбу? Разрезаем брюшко, но сейчас мы его не будем разрезать. Мы разрежем рыбу вдоль спины до хребта и аккуратно вытащим вместе с хребтом внутренности. Хорошо вымоем рыбу, обсушим и натрем ее солью и перцем снаружи и внутри, сбрызнем соком, выжатым из лимона, и оставим на 30 мин.
2. Тем временем приготовим фарш: копченую грудинку нарежем мелкими кубиками. Твердый сыр натрем на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымоем, стряхнем воду и мелко нарубим. Смешаем грудинку, сыр и зелень.
3. Нафаршируем подготовленную рыбу приготовленным фаршем. Противень смажем растительным маслом, уложим на него рыбу , обмажем ее сметаной и поставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать будем около 1 ч.
4. Нарежем порционными кусками и подадим с отварным картофелем.