Икра из кабачков

1. Кабачки помыть, порезать кубиками ( кожицу с молодых кабачков очищать не надо ), складываем в кастрюлю ( или казанок ), добавляем немножко воды и тушим на медленном огне.

2. Пока тушатся кабачки, мелко режем лук и обжариваем на растительном масле жо слегка желтоватого цвета.

3. Добавляем к луку 2 столовых ложки томатной пасты, и 2/3 стакана горячей воды. Тушим 3-5 минут.

4. Добавляем лук к кабачкам, солим, тушим 20-30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

5. Чтобы масса была более однородной, можно это сделать при при помощи толкушки. Теперь добавляем красный перец, тушим еще 5-7 минут. Готово.

Можно использовать не томатную пасту, а помидоры. Для этого их надо обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко порезать, обжарить с луком и добавить к кабачкам.