Кекс из баклажанов с помидорами

1. Баклажан моем и режем кружочками толщиной 0,5 см, щедро солим и оставляем минут на 20, чтобы ушла горечь.

2. Промываем баклажан от соли, немного отжимаем и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Выкладываем баклажан на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, затем режем на мелкие ломтики.

4. Яйца взбиваем со щепоткой соли, добавляем щепотку орегано, 2 ст.л.масла растительного.

5. Муку смешиваем с разрыхлителем, постепенно добавляем муку в яичную смесь. Должно получиться тесто консистенции сметаны.

6. Помидор режем кубиками, удаляем семена и жидкость.

7. Смешиваем тесто с овощами (аккуратно).

8. Небольшую форму для запекания смазываем маслом.

9. Выливаем смесь в форму и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на пол часа. Проверяем готовноть теста при помощи зубочистки.