1. Баклажан моем и режем кружочками толщиной 0,5 см, щедро солим и оставляем минут на 20, чтобы ушла горечь.
2. Промываем баклажан от соли, немного отжимаем и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Выкладываем баклажан на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, затем режем на мелкие ломтики.
4. Яйца взбиваем со щепоткой соли, добавляем щепотку орегано, 2 ст.л.масла растительного.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем, постепенно добавляем муку в яичную смесь. Должно получиться тесто консистенции сметаны.
6. Помидор режем кубиками, удаляем семена и жидкость.
7. Смешиваем тесто с овощами (аккуратно).
8. Небольшую форму для запекания смазываем маслом.
9. Выливаем смесь в форму и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на пол часа. Проверяем готовноть теста при помощи зубочистки.
