Баклажаны, фаршированные овощами

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам. Каждую половинку надрезать вдоль, не прорезая кожицу.

2. Посолить и поставить под пресс на 30 минут для удаления горечи.

3. Перец запечь. Поместить в полиэтиленовый мешок и плотно закрыть.

4. Через пару минут выбрать перец и очистить. Разрезать вдоль на три-четыре части.

5. Лук крупно нарезать.

6. Чеснок разрезать пополам, удалить проростки.

7. Морковь и кабачки нарезать соломкой.

8. Помидоры очистить, удалить семена и нарезать соломкой.

9. В глубокой сковороде разогреть 100 мл масла. Пассировать в нем лук до прозрачности.

10. Поочередно добавить овощи. Посолить, поперчить.

11. Тушить до мягкости овощей.

12. Снять с огня, добавить измельченную зелень петрушки. Перемешать.

13. Баклажаны промыть и обсушить бумажным полотенцем.

14. Форму для выпекания смазать оливковым маслом.

15. Выложить баклажаны срезом вверх. Смазать маслом и запечь в разогретой духовке при 180℃ 20 минут.

16. На запеченные баклажаны выложить овощи.

17. Накрыть полосками перца. Смазать маслом.

18. Запекать при 180℃ 20 минут.