1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам. Каждую половинку надрезать вдоль, не прорезая кожицу.
2. Посолить и поставить под пресс на 30 минут для удаления горечи.
3. Перец запечь. Поместить в полиэтиленовый мешок и плотно закрыть.
4. Через пару минут выбрать перец и очистить. Разрезать вдоль на три-четыре части.
5. Лук крупно нарезать.
6. Чеснок разрезать пополам, удалить проростки.
7. Морковь и кабачки нарезать соломкой.
8. Помидоры очистить, удалить семена и нарезать соломкой.
9. В глубокой сковороде разогреть 100 мл масла. Пассировать в нем лук до прозрачности.
10. Поочередно добавить овощи. Посолить, поперчить.
11. Тушить до мягкости овощей.
12. Снять с огня, добавить измельченную зелень петрушки. Перемешать.
13. Баклажаны промыть и обсушить бумажным полотенцем.
14. Форму для выпекания смазать оливковым маслом.
15. Выложить баклажаны срезом вверх. Смазать маслом и запечь в разогретой духовке при 180℃ 20 минут.
16. На запеченные баклажаны выложить овощи.
17. Накрыть полосками перца. Смазать маслом.
18. Запекать при 180℃ 20 минут.
