Баклажаны с овощами и копчёной грудинкой

1. Баклажаны хорошо помыть, разрезать пополам сохраняя хвостики. Сварить их в подсоленной воде около 20 минут.

2. Остудить и вынуть мякоть.

3. Для начинки на растительном масле обжарить лук кубиками до прозрачного состояния.

4. Натереть на тёрке морковь и нарезать кубиками помидоры, предварительно очистив от шкурки.

5. Натёртую морковь и помидоры добавить к луку и тушить 20 минут под закрытой крышкой.

6. Измельчить мякоть баклажанов, добавить помидорную смесь, нарезанную кубиками грудинку, зелень, половину сыра и чеснок через пресс.

7. Посолить и поперчить начинку по вкусу, хорошо перемешать.

8. Начинкой заполнить подготовленные лодочки, сверху посыпать оставшимся сыром.

9. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать баклажаны 20 минут до готовности.