1. Баклажаны хорошо помыть, разрезать пополам сохраняя хвостики. Сварить их в подсоленной воде около 20 минут.
2. Остудить и вынуть мякоть.
3. Для начинки на растительном масле обжарить лук кубиками до прозрачного состояния.
4. Натереть на тёрке морковь и нарезать кубиками помидоры, предварительно очистив от шкурки.
5. Натёртую морковь и помидоры добавить к луку и тушить 20 минут под закрытой крышкой.
6. Измельчить мякоть баклажанов, добавить помидорную смесь, нарезанную кубиками грудинку, зелень, половину сыра и чеснок через пресс.
7. Посолить и поперчить начинку по вкусу, хорошо перемешать.
8. Начинкой заполнить подготовленные лодочки, сверху посыпать оставшимся сыром.
9. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать баклажаны 20 минут до готовности.
