Баклажаны фаршированные рисом и морковью

1. Баклажаны вы­мыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из сере­дины мякоть и мелко нарезать ее.

2. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень ук­ропа вымыть и измельчить.

3. Чеснок очистить и растолочь. Морковь вы­мыть, очистить и натереть на крупной терке.

4. Рис перебрать, промыть, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов и укропом и напол­нить этой смесью половинки баклажанов, соеди­нить их и перевязать нитками.

5. Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить расти­тельное масло, перец, уксус и тушить в течение 10-15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15-20 минут.

6. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от ту­шения соусом и подать к столу.