Жаркое по-пьемонтски


Рецепты » Вторые блюда » Блюда из мяса

Фото Жаркое по-пьемонтски на печать

Кулинарный клуб Kushanya.Com

 

Ингредиенты кушанья Жаркое по-пьемонтски

- 1 кг мякоти говядины из задней ноги одним куском

- 1/2 л бароло или другого сухого красного вина

- 1 средняя луковица

- 2 средние морковки

- 200 г рубленых помидоров в собственном соку

- 1 черешок сельдерея

- 100 г жирной копченой свиной корейки

- 40 г сливочного масла

- 3 ст. л. оливкового масла

- 1 веточка розмарина

- 4 бутона гвоздики

- 5 горошин черного перца

- соль

- свежемолотый черный перец

 

Способ приготовления кушанья Жаркое по-пьемонтски

Начинайте готовить за 6 ч.

1. Крупно порежьте лук, морковь и сельдерей. Корейку нарежьте тонкими брусочками. В мясе тонким острым ножом проделайте надрезы и нашпигуйте корейкой говядинy. Мясо свяжите кухонным шпагатом и полежите в глубокую миску.

2. Добавьте в миску лук, сельдерей, морковь, а также розмарин, гвоздику и раздавленные горошины перца. Полейте мясо вином и оставьте мариноваться на 4 ч., периодически переворачивая. Затем в глубокой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, положите мясо, посолите его и поперчите, обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки, примерно 10 мин.

3. Добавьте к мясу овощи из маринада, готовьте все вместе 6 мин., положите помидоры. Вылейте также в сковороду весь маринад и готовьте на небольшом огне под крышкой 1,5 ч.

4. В конце приготовления достаньте мясо из сковороды, сохраняйте теплым. Овощи, оставшиеся в сковороде, блендером измельчите в пюре или протрите через сито, снова выложите в сковороду и поварите немного, пока соус не загустеет. Подавайте жаркое с горячим соусом.

 

Совет к блюду

Это блюдо великолепно сочетается с картофельным пюре или с полентой, но можно также сопровождать его и овощами, приготовленными на пару, а также с зеленым салатом-микс.