Начинайте готовить за 6 ч.
1. Крупно порежьте лук, морковь и сельдерей. Корейку нарежьте тонкими брусочками. В мясе тонким острым ножом проделайте надрезы и нашпигуйте корейкой говядинy. Мясо свяжите кухонным шпагатом и полежите в глубокую миску.
2. Добавьте в миску лук, сельдерей, морковь, а также розмарин, гвоздику и раздавленные горошины перца. Полейте мясо вином и оставьте мариноваться на 4 ч., периодически переворачивая. Затем в глубокой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, положите мясо, посолите его и поперчите, обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки, примерно 10 мин.
3. Добавьте к мясу овощи из маринада, готовьте все вместе 6 мин., положите помидоры. Вылейте также в сковороду весь маринад и готовьте на небольшом огне под крышкой 1,5 ч.
4. В конце приготовления достаньте мясо из сковороды, сохраняйте теплым. Овощи, оставшиеся в сковороде, блендером измельчите в пюре или протрите через сито, снова выложите в сковороду и поварите немного, пока соус не загустеет. Подавайте жаркое с горячим соусом.
