Телячья грудинка под винным соусом

1. Телятину вымоем, высушим, посолим, поперчим и обваляем в муке.

2. В сковороде разогреем сливочное и растительное масло, за 5 минут обжарим куски телятины с обеих сторон и отложим в теплое место.

3. В том же жире поджарим оставшуюся муку, разведем ее кальвадосом, добавим томатную пасту и проварим.

4. Добавим в соус сливки и отставим соус в теплое место.

5. Растопим сливочное масло. Взболтаем желтки с солью и лимонным соком и поставим в небольшой посуде в горячую, но не кипящую воду. При непрерывном помешивании по капле добавим все растопленное масло и потом снимем посуду с плиты.

6. В желтковую массу добавим перец, шампанское и смешаем с томатным соусом.

7. Польем соусом горячую телятину. Подаем с политыми маслом макаронными изделиями и кочанным салатом.