Крокеты из креветок

1. Почистить креветки.

2. Измельчить мясо креветок и вареные яйца в блендере.

3. Панцири, хвосты и головы креветок обжарить в двух столовых ложках оливкового масла.

4. Вынуть панцири шумовкой, хвосты отобрать и обсушить (они еще понадобятся).

5. В сковороду в которой обжаривали панцири положить сливочное масло, растопить, добавить муку, постоянно помешивая — пассировать до золотистого цвета, влить тонкой струйкой молоко и постоянно помешивая довести соус бешамель до загустения.

6. Добавить измельченные креветки и яйца, довести соус до кипения, посолить и снять с огня. Дать остыть.

7. Сформировать из остывшего соуса крокеты, с одного края воткнуть по хвостику креветки в каждый крокет, обмакнуть во взбитых яйцах и сухарях — обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

8. Выложить на бумажную салфетку чтобы стек лишний жир.

9. Подавать с белым вином или шампанским.