Вустерский соус (Вустерширский соус - адаптированный рецепт)


Рецепты » Соусы, приправы и специи » Другие соусы, приправы, специи

Фото Вустерский соус (Вустерширский соус - адаптированный рецепт) на печать

Кулинарный клуб Kushanya.Com

 

Ингредиенты кушанья Вустерский соус (Вустерширский соус - адаптированный рецепт)

- Репчатый лук – 1 шт.

- Чеснок - 2 зубчика

- Корень имбиря - 1 1/4 корневища

- Семена горчицы - 3 ст. л.

- Перец черный горошком - 1 ч. л.

- Красный перец - 1/2 ч. л.

- корица – 2,5 см. палочки

- гвоздика - 1 ч. л.

- Кардамон - 1/2 ч. л.

- Уксус - 2 стакана

- Сахар - 1/2 стакана

- Соевый соус - 1/2 стакана

- Тамаринд (мякоть) - 1/4 стакана

- Соль - 3 столовые ложки

- Карри - 1/2 чайной ложки

- Анчоус – 1 шт.

- Вода - 1/2 стакана

 

Способ приготовления кушанья Вустерский соус (Вустерширский соус - адаптированный рецепт)

1. Репчатый лук мелко рубим.

2. Чеснок – измельчаем.

3. Корневище имбиря тонко режем.

4. Анчоус режем на мелкие кусочки.

5. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон заворачиваем в кусок плотной марли и перевязываем, чтобы получился мешочек.

6. Ложим мешочек со специями в большую кастрюлю.

7. Заливаем уксус, ложем сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.

8. Кастрюлю ставим на огонь, даем закипеть, после чего убавляем огонь и оставляем кипеть примерно на 45 минут.

9. Смешиваем соль, карри, анчоусы и воду.

10. Вливаем эту жидкость в кастрюлю с соусом и снимаем соус с огня.

11. Переливаем соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла.

12. Емкость плотно закрываем и ставим в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями.

13. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.

 

Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.

 

Это не классический рецепт, а один из вариантов приготовления Вустерширского соуса.

В классическом рецепте состав ингредиентов немного больше:

  1. репчатый лук
  2. лук-шалот
  3. чеснок
  4. чёрный молотый перец
  5. тамаринд
  6. анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
  7. карри
  8. экстракт перца чили
  9. душистый перец
  10. сок лимона
  11. хрен
  12. сельдерей
  13. имбирь
  14. лавровый лист
  15. мускатный орех
  16. экстракт эстрагона
  17. асафетида
  18. соль
  19. сахар или кукурузный сироп
  20. жжёный сахар или чёрная патока
  21. солодовый уксус
  22. вода
... но некоторые ингредиенты не просто найти. Поэтому мы предложили Вам немного упрощенный адаптированный вариант рецепта Вустерского соуса.