Вустерский соус (Вустерширский соус - адаптированный рецепт)

1. Репчатый лук мелко рубим.

2. Чеснок – измельчаем.

3. Корневище имбиря тонко режем.

4. Анчоус режем на мелкие кусочки.

5. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон заворачиваем в кусок плотной марли и перевязываем, чтобы получился мешочек.

6. Ложим мешочек со специями в большую кастрюлю.

7. Заливаем уксус, ложем сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.

8. Кастрюлю ставим на огонь, даем закипеть, после чего убавляем огонь и оставляем кипеть примерно на 45 минут.

9. Смешиваем соль, карри, анчоусы и воду.

10. Вливаем эту жидкость в кастрюлю с соусом и снимаем соус с огня.

11. Переливаем соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла.

12. Емкость плотно закрываем и ставим в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями.

13. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.

Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.