Бастурма из говядины

1. Разрезаем говяжью вырезку вдоль пополам.

2. Сахарный песок (две чайные ложки) добавляем в соль, смешиваем.

3. Затем все стороны мяса обваливаем в эту смесь.

4. Накрываем марлей (для защиты от насекомых), и при комнатной температуре оставляем на полдня.

5. После мясо ставим в холодильник, по истечению 12 часов переворачиваем и вновь оставляем мясо в рассоле.

6. Затем вытаскиваем, в холодной воде смываем соль, обсушиваем.

7. Теперь берем чистую марлю и туго обматываем мясо, крепко связываем веревкой.

8. На сутки ставим под груз.

9. Затем достаем и разматываем марлю.

10. Готовим обмазку: смешиваем чаман, измельченный чеснок, лавровий лист, перец чили, кориандр, гвоздику, ягоду можжевельника, размешиваем все в холодной воде.

11. Обмазываем мясо, 3 часа держим на воздухе и повторяем снова 2 раза.

12. Затем сушим на сквозняке 2 недели.

13. Снимаем, режем кусочками и кушаем.